Poires pochées au vin rouge épicé
Des poires fondantes mijotées dans un vin rouge parfumé à la cannelle, au clou de girofle et à l'orange.
Préparation
Éplucher les poires en conservant la queue. Les couper à la base pour qu'elles tiennent debout.
Verser le vin rouge et le sucre dans une casserole assez large pour accueillir les poires. Ajouter la cannelle, les clous de girofle, la badiane, la gousse de vanille, le zeste et le jus d'orange.
Porter à frémissement en remuant pour dissoudre le sucre.
Déposer délicatement les poires dans le sirop. Couvrir et laisser pocher à feu doux 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour une coloration uniforme.
Retirer les poires à l'aide d'une écumoire et les réserver dans un plat creux.
Faire réduire le sirop à feu vif 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il nappe la cuillère. Retirer les épices, puis napper les poires du sirop.
Notes
- Servir tiède ou frais, accompagné d’une boule de glace vanille ou d’une quenelle de mascarpone.
- Les poires se conservent 3 jours au réfrigérateur dans leur sirop, elles gagnent même en parfum.
- Choisir des poires encore fermes : trop mûres, elles se déliteraient à la cuisson.