Pois chiches épicés au cumin
Un accompagnement maghrébin de pois chiches revenus au cumin, à l'ail et au paprika, moelleux et parfumés.
Préparation
Égoutter et rincer les pois chiches, puis les éponger dans un linge propre pour retirer l'excès d'eau.
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'ail émincé et le faire revenir 1 minute, sans le laisser colorer.
Ajouter le cumin, le paprika, la coriandre en poudre et le piment. Remuer 30 secondes pour libérer les arômes des épices.
Incorporer le concentré de tomate et 4 cuillères à soupe d'eau. Mélanger pour former une sauce épicée homogène.
Ajouter les pois chiches, saler et poivrer. Bien enrober et laisser mijoter à feu doux 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pois chiches soient bien imprégnés et légèrement fondants.
Hors du feu, verser le jus de citron et parsemer de coriandre fraîche. Servir chaud ou tiède.
Notes
- Se sert en accompagnement d’un tajine, de brochettes grillées ou d’un couscous, ou en garniture tiède sur une semoule.
- Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; réchauffer doucement avec un filet d’eau.
- Pour une version plus riche, ajouter une cuillère à soupe de beurre en fin de cuisson.