Poivrons grillés marinés à l'ail à la serbe (pečene paprike)
Des poivrons rôtis jusqu'à la peau noircie, pelés et marinés dans l'huile, l'ail et le vinaigre — un mezze serbe qui se bonifie au repos.
Préparation
Préchauffer le four en position gril à 240 °C. Disposer les poivrons entiers sur une plaque.
Griller les poivrons 25 à 30 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la peau soit boursouflée et noircie sur toutes les faces.
Enfermer aussitôt les poivrons chauds dans un saladier couvert d'une assiette (ou un sac plastique fermé) et laisser reposer 15 minutes : la vapeur décolle la peau.
Peler les poivrons, retirer le pédoncule et les graines, puis les couper en larges lanières. Récupérer le jus rendu.
Fouetter l'huile, le vinaigre, l'ail et le sel avec le jus des poivrons pour former la marinade.
Ranger les lanières dans un plat creux, napper de marinade et parsemer de persil. Couvrir et laisser mariner au moins 2 heures au réfrigérateur avant de servir.
Notes
- Se bonifie franchement après une nuit de repos ; se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur, immergé dans l’huile.
- Sert de mezze avec du pain de campagne et du fromage frais, ou en accompagnement de viandes grillées.
- Pour une version plus douce, retirer aussi les fines membranes blanches à l’intérieur du poivron avant de mariner.