Pommes d'amour rouges glacées pour Halloween
Les pommes d'amour rouges et brillantes, plantées de leur bâton — caramel craquant ultra-rouge, pomme acidulée — la friandise foraine de l'enfance et d'Halloween.
Préparation
Laver soigneusement les pommes (idéalement avec brosse, à l'eau chaude pour retirer la cire). Bien sécher au torchon.
Retirer la queue de chaque pomme. Planter fermement un bâton dans le pédoncule jusqu'au cœur (sans transpercer).
Préparer la plaque : tapisser de papier sulfurisé bien huilé.
Dans une grande casserole à fond épais, mettre sucre, glucose, eau et vinaigre. Mélanger une seule fois pour mouiller. **Ensuite, ne plus jamais remuer** (risque de cristallisation).
Cuire à feu moyen-vif jusqu'à atteindre 145-150°C (au thermomètre) : à ce stade, une goutte plongée dans l'eau froide fait une boule dure cassante.
Hors du feu, attendre 30 secondes que les bulles se calment. Ajouter le colorant et la vanille en remuant délicatement à la spatule (ça peut grésiller).
**Travailler vite** : prendre chaque pomme par son bâton et la tremper dans le caramel rouge en l'inclinant pour bien la napper jusqu'au pédoncule. Laisser égoutter quelques secondes.
Déposer chaque pomme bâton-vers-le-haut sur le papier sulfurisé huilé. Le caramel coule un peu en formant un « pied » au bas — c'est normal.
Laisser durcir 30 minutes à température ambiante. **Ne pas mettre au frigo** (l'humidité gâche le caramel).
Notes
- Sécurité : le caramel à 150°C est extrêmement brûlant. Garder un bol d’eau froide près pour plonger le doigt en cas d’éclaboussure. Tenir les enfants à distance pendant la cuisson du caramel.
- À déguster dans la journée : la pomme rend de l’humidité qui ramollit le caramel au bout de 24 h.
- Variante moins traditionnelle : caramel beurre salé (sans colorant) pour version « adulte ».