Pot-au-feu
Le plat mijoté traditionnel : bœuf et légumes pochés dans un bouillon parfumé, servi avec os à moelle et condiments.
Préparation
Placer la viande dans un grand faitout, couvrir d'eau froide et porter à frémissement en écumant.
Ajouter les oignons piqués, le bouquet garni, le gros sel et le poivre. Laisser mijoter 2 heures à petits frémissements.
Ajouter les carottes, navets, poireaux et céleri. Poursuivre 45 minutes.
Ajouter les pommes de terre et les os à moelle, cuire encore 25 minutes.
Servir la viande tranchée avec les légumes, le bouillon à part, et la moelle sur du pain grillé.
Notes
- Cuire à frémissement, jamais à gros bouillons, pour une viande fondante.
- Le bouillon dégraissé se sert en entrée avec des vermicelles.
- Accompagner de gros sel, cornichons et moutarde.