Poule au pot
Le plat mijoté du dimanche : une poule fondante pochée avec ses légumes dans un bouillon parfumé, à la mode d'Henri IV.
Préparation
Placer la poule dans un grand faitout, couvrir d'eau froide et porter à frémissement en écumant.
Ajouter les oignons piqués, le bouquet garni, le gros sel et le poivre. Laisser mijoter 1 h 30 à petits frémissements.
Ajouter les carottes, navets, poireaux et céleri. Poursuivre 45 minutes.
Ajouter les pommes de terre et cuire encore 25 minutes.
Servir la poule découpée avec les légumes et un bol de bouillon, accompagnée de gros sel et de cornichons.
Notes
- Le bouillon, riche et parfumé, se sert en entrée avec des vermicelles.
- Une sauce blanche ou une sauce gribiche accompagne traditionnellement la poule.
- Cuire à frémissement (jamais à gros bouillons) garde la chair moelleuse.