Poulet aux olives
Un plat mijoté tout simple : des cuisses de poulet dorées puis cuites dans une sauce aux oignons, vin blanc et olives, liée à la fécule.
Plats principaux
Préparation
Saler et poivrer les cuisses de poulet. Les faire dorer sur les deux faces dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive. Réserver.
Émincer les oignons et les faire revenir dans la cocotte, en gardant les sucs de cuisson du poulet.
Quand les oignons sont dorés, déglacer au vin blanc et laisser réduire de moitié.
Ajouter les olives et remettre les cuisses. Couvrir d’eau, ajouter le thym et le laurier.
Laisser mijoter à feu doux 20 minutes environ.
Délayer la fécule dans un peu d’eau froide et l’ajouter 5 minutes avant la fin, pour lier la sauce. Servir aussitôt.
Notes
- Les sucs de cuisson du poulet donnent tout son goût à la sauce : ne pas nettoyer la cocotte entre les étapes.
- Diluer la fécule dans de l’eau bien froide évite les grumeaux.
- Se sert avec du riz, des pâtes ou une semoule.