Poulet basquaise
Le plat emblématique du Pays basque : un poulet mijoté dans une généreuse fondue de poivrons, tomates et piment d'Espelette.
Plat principal
Préparation
Faire dorer les morceaux de poulet dans l'huile d'olive sur toutes les faces. Les réserver.
Émincer les oignons, les poivrons en lanières et l'ail. Les faire revenir 10 minutes dans la cocotte jusqu'à ce qu'ils fondent.
Ajouter les tomates concassées, le jambon de Bayonne en dés, le vin blanc, le piment d'Espelette et le bouquet garni. Saler légèrement (le jambon est salé).
Remettre le poulet, couvrir et laisser mijoter 40 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce concentrée.
Rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud.
Notes
- Le piment d’Espelette est la signature du plat : à défaut, une pincée de piment doux et de paprika.
- Le riz blanc est l’accompagnement traditionnel de la basquaise.
- La fondue de poivrons peut se préparer à l’avance et se conserve deux jours au frais.