Poulet kung pao aux cacahuètes
Le sauté sichuanais : cubes de poulet, cacahuètes grillées, piments séchés et sauce vinaigrée — sucré-acide-piquant équilibré.
Préparation
**Mariner le poulet** : mélanger avec les ingrédients de la marinade. Réserver 15 minutes.
**Sauce** : mélanger tous les ingrédients dans un bol, bien dissoudre la fécule.
**Cuisson** : chauffer le wok à feu très vif avec l'huile. Quand elle fume, ajouter les piments séchés et le poivre du Sichuan. Faire griller **5 secondes** (pas plus, ils brûlent vite).
Ajouter le poulet mariné en une seule couche. Laisser dorer 30 secondes sans remuer, puis sauter vivement 3 minutes : le poulet doit être doré et juste cuit.
Ajouter l'ail, le gingembre et les blancs d'oignons verts. Sauter 30 secondes.
**Sauce** : remuer la sauce (la fécule se redépose) et la verser dans le wok. Sauter 30 secondes : la sauce épaissit et nappe le poulet.
**Finition** : hors du feu, ajouter les cacahuètes et le vert des oignons. Mélanger.
Servir immédiatement sur du riz blanc.
Notes
- Wok très chaud + sauté éclair : c’est l’âme du kung pao. Tout cuit en moins de 5 minutes une fois lancé.
- Les piments séchés ne se mangent pas : ils parfument l’huile et se mettent de côté dans l’assiette.
- Le poivre du Sichuan donne l’engourdissement signature. Si pas disponible, omettre — ne pas remplacer par du poivre noir.
- Variante : remplacer le poulet par des crevettes ou du tofu ferme en cubes.