Poulet vallée d'Auge
Un fleuron de la cuisine normande : un poulet mijoté à la crème et au cidre, relevé d'une pointe de calvados et de pommes fondantes.
Préparation
Faire dorer les morceaux de poulet dans le beurre sur toutes les faces. Réserver.
Faire suer les échalotes ciselées dans la cocotte. Remettre le poulet, flamber au calvados.
Verser le cidre, ajouter le thym, saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 35 minutes.
Pendant ce temps, faire sauter les champignons émincés au beurre. Peler et couper les pommes en quartiers, les faire dorer à part.
Ajouter champignons et pommes dans la cocotte, poursuivre 10 minutes.
Retirer le poulet et le tenir au chaud. Incorporer la crème à la sauce, laisser réduire 5 minutes jusqu'à consistance nappante. Remettre le poulet, réchauffer et servir.
Notes
- Le trio cidre-crème-calvados est la signature de la vallée d’Auge, en plein pays normand.
- Un riz pilaf ou des pommes de terre vapeur accompagnent parfaitement ce plat.
- Ajouter les pommes en fin de cuisson les garde fondantes sans qu’elles ne se défassent.