Prebranac tartinable (tartinade de haricots blancs à l'oignon et paprika)
Une version à tartiner du prebranac serbe : haricots blancs fondants, oignons longuement confits et paprika fumé.
Préparation
Éplucher et émincer finement les oignons. Les faire fondre dans une grande poêle avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, à feu doux, pendant 25 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et confits.
Ajouter l'ail écrasé et la feuille de laurier, poursuivre 5 minutes. Retirer du feu, incorporer les deux paprikas hors du feu pour éviter qu'ils ne brûlent et n'amertument.
Retirer la feuille de laurier. Réserver un tiers des oignons confits pour la finition. Mixer le reste avec les haricots blancs, le vinaigre et la dernière cuillère d'huile d'olive jusqu'à obtenir une texture crémeuse mais encore un peu rustique. Ajuster avec un filet d'eau si besoin.
Saler, poivrer, goûter et rectifier l'assaisonnement. Verser dans un plat, garnir des oignons réservés et d'un trait d'huile d'olive.
Notes
- Se sert tiède ou à température ambiante, sur du pain de campagne grillé ou avec des légumes croquants.
- Se conserve 4 jours au réfrigérateur ; l’amener à température avant de servir pour retrouver le moelleux.
- Pour une version plus proche du prebranac au four, verser la préparation dans un plat, couvrir d’un peu d’huile et enfourner 15 minutes à 200 °C avant de servir.