Purée de rutabaga à la crème
Un légume oublié transformé en purée douce et onctueuse, relevée d'une pointe de crème et de muscade.
Préparation
Éplucher le rutabaga et les pommes de terre, puis les couper en cubes réguliers d'environ 3 cm.
Déposer les légumes dans une grande casserole, couvrir d'eau froide salée et porter à ébullition. Laisser cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance.
Égoutter soigneusement les légumes et les remettre dans la casserole. Les laisser sécher 1 à 2 minutes sur feu doux pour évaporer l'excès d'eau.
Écraser les légumes au presse-purée ou à la fourchette. Éviter le mixeur, qui rendrait la purée collante.
Incorporer le beurre, puis la crème fraîche. Mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse.
Assaisonner de sel, de poivre et d'une pincée de muscade. Rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt.
Notes
- Le rutabaga a un goût légèrement sucré et terreux ; les pommes de terre adoucissent l’ensemble et apportent du liant.
- Cette purée accompagne à merveille une viande mijotée, un rôti ou des saucisses grillées.
- Pour une version plus légère, remplacer la crème par un peu de lait chaud.
- Elle se réchauffe doucement à la casserole avec une noisette de beurre supplémentaire.