Quatre-quarts au chocolat
Le quatre-quarts breton revisité au chocolat : mêmes poids d'œufs, sucre, farine et beurre, enrichis de chocolat fondu. Dense, moelleux et longtemps humide.
Pâtisseries
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C.
Faire fondre le beurre avec le chocolat au bain-marie.
Battre les œufs avec le sucre 7 minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse, mousse et double de volume.
Ajouter la farine et la levure, mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène.
Incorporer le beurre et le chocolat fondus, puis la fleur de sel.
Beurrer et fariner un moule à cake de 24 cm, y verser la pâte.
Enfourner 10 minutes à 180 °C, puis baisser à 150 °C et poursuivre environ 35 minutes (la lame doit ressortir sèche).
Laisser refroidir avant de démouler.
Notes
- Le choc thermique de départ (180 °C) fait bien lever le gâteau ; baisser ensuite évite qu’il sèche et colore trop.
- Peser les œufs et utiliser le même poids pour le sucre, la farine et le beurre : c’est le principe du quatre-quarts.
- Emballé dans du film, il reste moelleux et humide plusieurs jours.