Quesadillas au fromage et champignons
Le sandwich mexicain à la poêle : tortilla pliée, fromage fondu et poêlée de champignons à l'ail — déjeuner réconfortant en 15 minutes.
Préparation
**Champignons** : nettoyer les champignons à la brosse (sans les laver). Émincer en lamelles épaisses. Hacher l'ail, les oignons verts (séparer blanc et vert) et le piment.
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif. Ajouter les champignons et faire sauter **sans remuer 2 minutes** pour les dorer. Puis remuer et continuer 5 minutes : ils rendent leur eau qui s'évapore.
Ajouter l'ail, les blancs d'oignons et le piment. Cuire 1 minute. Ajouter le cumin, saler et poivrer. Hors du feu, ajouter la moitié de la coriandre hachée.
**Montage** : sur une moitié de tortilla, étaler une couche de fromage, une portion de champignons poêlés, encore un peu de fromage. Rabattre l'autre moitié de la tortilla.
**Cuisson** : faire fondre un peu de beurre dans une poêle propre à feu moyen. Y faire dorer chaque quesadilla 2 minutes par face : la tortilla doit être croustillante et dorée, le fromage bien fondu à l'intérieur.
**Service** : couper chaque quesadilla en 3 ou 4 parts triangulaires. Décorer de coriandre fraîche. Servir avec avocat, salsa, crème fraîche et quartiers de citron vert.
Notes
- Fromage qui fond bien : monterey jack, mozzarella, oaxaca. Le cheddar fonctionne mais fond moins bien — mélanger avec mozzarella.
- Pas trop chaud sous la poêle : feu trop fort = brûlé dehors / froid dedans. Feu moyen = parfait.
- Variantes infinies : ajouter du poulet effiloché, des haricots noirs, des courgettes grillées, de la viande hachée épicée.