Ravioles du Dauphiné à la crème
Le grand classique du Dauphiné : des ravioles tendres nappées de crème et fondues dans une touche de comté.
Plat principal
Préparation
Faire chauffer la crème avec la gousse d'ail écrasée, la muscade et le poivre, à frémissement (pas d'ébullition).
Hors du feu, incorporer la moitié du comté pour qu'il fonde dans la crème.
Pendant ce temps, cuire les ravioles 1 minute dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Les égoutter délicatement.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle, y faire glisser les ravioles, puis verser la sauce à la crème.
Mélanger délicatement à feu doux 1 minute, parsemer du reste de comté et servir aussitôt.
Notes
- La crème ne doit pas bouillir avec le fromage, sinon elle tranche.
- Le comté est le compagnon traditionnel ; à défaut, du beaufort ou du gruyère.
- Ne pas trop cuire les ravioles : 1 minute à l’eau suffit, elles finissent dans la sauce.