Ravioles poêlées au beurre et à la sauge
Le grand classique italien express : ravioles juste poêlées dans un beurre noisette à la sauge.
Plat principal
Préparation
Plonger les ravioles 1 minute dans une grande casserole d'eau bouillante salée, les égoutter délicatement.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle. Ajouter les feuilles de sauge et laisser blondir le beurre 2 à 3 minutes, jusqu'à obtenir un beurre noisette parfumé.
Faire glisser les ravioles dans le beurre à la sauge, les enrober délicatement à feu doux 1 minute.
Servir aussitôt, parsemé de parmesan râpé et d'un tour de poivre.
Notes
- Le beurre noisette se reconnaît à sa couleur ambre et son odeur de noisette grillée : c’est ce qui fait toute la recette.
- Ne pas dépasser cette couleur : noir, le beurre devient amer.
- Les ravioles très fines cuisent en 1 minute, pas plus, sinon elles se défont.