Raviolis maison à la viande
Des raviolis maison farcis au bœuf et veau, à la mode de Bologne : une vraie pâte fraîche.
Préparation
Préparer la pâte : mélanger farine, œufs, huile et sel. Pétrir 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse. Filmer et laisser reposer 30 minutes.
Préparer la farce : faire revenir l'oignon haché. Ajouter les viandes, cuire 8 minutes. Hors du feu, ajouter le parmesan, l'œuf, la muscade, sel et poivre. Laisser refroidir.
Étaler la pâte très finement au laminoir (ou au rouleau) en deux longues bandes.
Sur une bande, déposer des cuillerées de farce tous les 4 cm. Humidifier autour, recouvrir de la seconde bande, presser pour souder et découper en carrés à la roulette.
Cuire 4 à 5 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Égoutter et servir avec du beurre fondu et beaucoup de parmesan râpé.
Notes
- La pâte doit être étalée très finement : sinon les raviolis sont caoutchouteux.
- Bien chasser l’air avant de souder, pour éviter qu’ils n’éclatent à la cuisson.
- Se congèlent crus, sur une plaque farinée puis en sachet.