Rémoulade de céleri-rave
Le grand classique des entrées d'hiver : du céleri-rave râpé cru, enrobé d'une mayonnaise moutardée et citronnée.
Entrée
Préparation
Préparer une mayonnaise : fouetter le jaune d'œuf avec la moutarde, du sel et du poivre. Verser l'huile en filet sans cesser de fouetter jusqu'à obtenir une émulsion ferme.
Détendre la mayonnaise avec la crème fraîche et la moitié du jus de citron.
Éplucher le céleri-rave et le râper aussitôt à la grosse grille. L'arroser du reste de jus de citron pour l'empêcher de noircir.
Mélanger le céleri râpé à la sauce jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé. Rectifier l'assaisonnement.
Parsemer de persil et réserver au frais au moins 30 minutes avant de servir.
Notes
- Râper le céleri au dernier moment garde à la rémoulade sa fraîcheur et sa couleur claire.
- Pour une version allégée, remplacer la moitié de la mayonnaise par du fromage blanc.
- Une pointe de moutarde à l’ancienne apporte du croquant et du caractère.