Rémoulade de navet
Une rémoulade de navet cru râpé, à la mayonnaise moutardée et citronnée, une entrée croquante et rafraîchissante.
Entrées
Préparation
Préparer une mayonnaise : fouetter le jaune d’œuf avec la moutarde, du sel et du poivre. Verser l’huile en filet sans cesser de fouetter.
Détendre la mayonnaise avec la crème fraîche et la moitié du jus de citron.
Éplucher les navets et les râper aussitôt à la grosse grille. Les arroser du reste de jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent.
Mélanger les navets râpés à la sauce jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés.
Parsemer de ciboulette, rectifier l’assaisonnement et réserver au frais 30 minutes avant de servir.
Notes
- Le navet cru, plus doux et croquant que le céleri, se prête bien à la rémoulade.
- Râper les navets au dernier moment garde à la salade sa fraîcheur.
- Une pointe de moutarde à l’ancienne apporte du croquant.