Rigatoni au ragù montanaro
Un ragù « montagnard » à la saucisse et aux cèpes, longuement mijoté dans la tomate, servi avec des rigatoni dont les stries retiennent la sauce.
Préparation
Couper la carotte et l’oignon en brunoise, émincer les champignons.
Faire rissoler la carotte et l’oignon à feu doux dans un filet d’huile d’olive. Quand ils colorent, ajouter les champignons et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau.
Retirer la peau des saucisses, les émietter dans la sauteuse et faire revenir 5 minutes.
Verser le coulis de tomates, ajouter le thym, saler, poivrer et sucrer légèrement pour couper l’acidité.
Couvrir et laisser mijoter à feu très doux 1 à 2 heures, en remuant : le ragù doit réduire de moitié.
Cuire les rigatoni al dente, les égoutter et les mélanger au ragù. Servir aussitôt.
Notes
- Le ragù montanaro (« montagnard ») associe la saucisse et les cèpes : une sauce de caractère.
- Les cèpes séchés conviennent : les réhydrater 10 minutes à l’eau tiède avant usage.
- Quelques dés de fontina fondus dans les pâtes complètent joliment ce plat de montagne.