Roz bel chaaria (riz aux vermicelles doré maghrébin)
Un riz maghrébin aux vermicelles blondis au beurre, parfumé et doré, qui accompagne aussi bien un tajine qu'une viande grillée.
Préparation
Rincer le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis l'égoutter soigneusement.
Chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen.
Ajouter les vermicelles cassés et les faire dorer 2 à 3 minutes en remuant sans arrêt, jusqu'à obtenir une belle couleur brun doré. Surveiller de près car ils brûlent vite.
Verser le riz égoutté et le curcuma, puis remuer 1 minute pour enrober les grains de matière grasse.
Ajouter l'eau chaude, le sel et le bâton de cannelle. Porter à ébullition, puis baisser le feu au minimum.
Couvrir et laisser cuire à petit feu 15 minutes environ, jusqu'à absorption complète de l'eau.
Couper le feu, retirer la cannelle et laisser reposer 5 minutes à couvert. Aérer les grains à la fourchette avant de servir.
Notes
- Se sert en accompagnement d’un tajine, d’une viande mijotée ou de brochettes grillées.
- Pour une version plus riche, remplacer une partie de l’eau par du bouillon de volaille.
- Les restes se réchauffent bien à la poêle avec un filet d’eau et une noisette de beurre.