Roz bel laban (riz au lait égyptien)
Le riz au lait égyptien, crémeux et parfumé à la vanille, cuit longuement puis servi bien frais.
Préparation
Rincer le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis l'égoutter.
Verser le riz dans une casserole avec un grand verre d'eau et une pincée de sel. Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux 10 minutes, jusqu'à absorption de l'eau.
Ajouter le lait, le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Mélanger, puis laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes en remuant régulièrement pour éviter que le riz n'attache.
Délayer la maïzena dans un peu de lait froid, puis l'incorporer au riz. Poursuivre la cuisson 5 minutes en remuant, jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
Retirer du feu, ôter la gousse de vanille et ajouter l'eau de fleur d'oranger. Répartir dans des ramequins.
Laisser tiédir, puis réserver au réfrigérateur au moins 2 heures.
Notes
- Servir bien frais, parsemé de pistaches concassées ou d’une pincée de cannelle.
- Le riz au lait épaissit en refroidissant : si le résultat est trop ferme, détendre avec un filet de lait avant de servir.
- Se conserve 3 jours au réfrigérateur, couvert.