Rujak buah (salade indonésienne de fruits verts, sauce sucrée-piquante)
Une salade de fruits croquants encore fermes, nappée d'une sauce épaisse au sucre de palme, tamarin et piment.
Préparation
Délayer la pâte de tamarin dans l'eau chaude, puis filtrer pour retirer les fibres et récupérer le jus.
Piler au mortier les cacahuètes avec le piment et la pâte de crevettes jusqu'à obtenir une pâte grossière.
Ajouter le sucre de palme râpé et écraser jusqu'à ce qu'il se dissolve, puis incorporer le jus de tamarin et le sel. Ajuster : la sauce doit rester épaisse, sucrée, acide et piquante à la fois.
Éplucher et couper tous les fruits et légumes en bâtonnets ou en gros dés. Garder l'ananas, la mangue et la pomme bien fermes.
Servir les fruits sur un plat et napper de sauce au moment de passer à table, ou proposer la sauce à part pour y tremper les morceaux.
Notes
- Le sucre de palme peut se remplacer par de la cassonade brune, avec un résultat un peu moins parfumé.
- La sauce se prépare à l’avance et se garde 3 jours au réfrigérateur ; couper les fruits au dernier moment pour qu’ils restent croquants.
- Ajuster la dose de piment selon les convives : le rujak buah traditionnel est franchement relevé.