Sablés bretons au beurre demi-sel
Les sablés bretons épais et fondants au beurre demi-sel — texture friable et saveur intense de beurre, biscuit emblématique.
Préparation
Sortir le beurre 1 heure avant pour qu'il soit mou (texture pommade).
Dans un grand saladier, fouetter au batteur le beurre mou avec le sucre 3 minutes jusqu'à crémeux.
Ajouter les jaunes un par un, en battant entre chacun. Incorporer la vanille et la fleur de sel.
Ajouter la farine d'un coup. Mélanger à la spatule jusqu'à pâte homogène — **ne pas trop travailler**.
**Repos au frais** : former la pâte en boudins de 6 cm de diamètre, envelopper dans du film alimentaire. Réfrigérer 2 heures (idéalement une nuit). Cette étape est essentielle pour la friabilité.
Préchauffer le four à 170 °C. Couper le boudin en tranches de 1,5 cm d'épaisseur. Déposer dans des cercles à pâtisserie (8 cm) — c'est ce qui leur donne leur forme régulière. Sinon, sur une plaque tapissée de papier cuisson en les espaçant.
**Dorure et motif** : badigeonner chaque sablé du mélange jaune-café. Tracer des stries au dos d'une fourchette pour le motif traditionnel.
**Cuisson** : enfourner 15 minutes : les sablés doivent être dorés sur le dessus et les bords (le cœur peut paraître encore légèrement pâle).
Laisser tiédir 10 minutes sur la plaque (ils raffermissent), puis transférer sur une grille.
Notes
- Beurre breton demi-sel de qualité : c’est l’âme du sablé breton. Pas de margarine, pas de beurre standard — la différence se sent.
- Cercles à pâtisserie : pour la forme régulière des vrais sablés bretons. Sinon, ils s’étalent en cuisson.
- Repos 2 h au frais minimum : sans ça, ils s’étalent au four.
- Se conservent 2 semaines dans une boîte en métal hermétique. À tremper dans le thé ou le café.