Sachertorte
Le gâteau viennois légendaire : génoise au chocolat, fine couche de confiture d'abricot et glaçage brillant.
Dessert
Préparation
Préparer la génoise : faire fondre le chocolat avec le beurre. Fouetter les jaunes avec la moitié du sucre, ajouter le chocolat et la farine. Monter les blancs avec le reste du sucre et incorporer.
Cuire 40 minutes à 170 °C dans un moule rond. Laisser refroidir.
Couper la génoise en deux dans l'épaisseur. Tartiner de confiture d'abricot tiédie, refermer et napper le dessus d'une fine couche de confiture.
Préparer le glaçage : faire fondre le chocolat avec la crème pour une ganache lisse et brillante.
Napper le gâteau de glaçage en le lissant, et laisser figer. Servir avec une chantilly non sucrée.
Notes
- La fine couche de confiture d’abricot entre la génoise et le glaçage est la signature de la Sachertorte.
- Un glaçage lisse demande un chocolat bien tempéré et un nappage en une fois.
- Se sert traditionnellement avec de la crème fouettée nature.