Salade de carottes cuites au cumin (khizou)
La salade de carottes marocaine : rondelles tendres cuites à l'ail, cumin, paprika et citron, relevées d'un peu de piment — douce, épicée et fraîche, servie en entrée.
Préparation
Éplucher les carottes et les couper en rondelles épaisses (5 mm).
Les cuire à l'eau bouillante salée avec 2 gousses d'ail entières, 12-15 minutes : elles doivent être tendres mais pas en purée. Égoutter (réserver un peu d'eau de cuisson).
Écraser les 2 gousses d'ail cuites. Hacher les 2 gousses d'ail crues restantes.
Dans un saladier, mélanger les carottes tièdes avec l'huile d'olive, l'ail écrasé et haché, le cumin, le paprika, le piment, le jus de citron, le vinaigre et le sel.
Mélanger délicatement (les carottes doivent s'imprégner de l'assaisonnement sans s'écraser). Ajouter un peu d'eau de cuisson si besoin.
Ajouter coriandre et persil ciselés. Laisser mariner **au moins 1 heure** (idéalement quelques heures) pour que les saveurs pénètrent.
Servir tiède ou froid.
Notes
- Le « khizou mchermel » (carottes marinées à la chermoula) est une salade cuite marocaine classique, présente dans tous les assortiments d’entrées.
- Le cumin est roi dans cette salade — ne pas le doser timidement, c’est lui qui signe le goût.
- La marinade est essentielle : les carottes doivent avoir le temps d’absorber les épices et le citron.
- Se sert en entrée, en assortiment de salades cuites, ou en accompagnement.
- Se conserve 4-5 jours au frais et se bonifie. Naturellement vegan et sans gluten.
- Variante : ajouter des olives, ou remplacer une partie du cumin par du carvi.