Salade d'automne au coing poché, roquette et noix
Une salade d'automne élégante : coings pochés fondants, roquette poivrée, noix et copeaux de parmesan.
Salades
Préparation
Éplucher les coings, retirer le cœur et les couper en quartiers. Les pocher 20 minutes dans un sirop léger (eau et sucre), jusqu’à ce qu’ils soient fondants et translucides. Les égoutter et laisser tiédir.
Torréfier les noix à sec quelques minutes, puis les concasser grossièrement.
Préparer la vinaigrette : fouetter l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le miel, du sel et du poivre.
Disposer la roquette dans un plat, répartir les quartiers de coing tièdes.
Parsemer de noix et de copeaux de parmesan. Arroser de vinaigrette et servir aussitôt.
Notes
- Le coing poché apporte une texture fondante qui contraste avec le croquant des noix.
- Le sirop de pochage peut être réutilisé pour parfumer une autre préparation.
- Quelques tranches de magret séché transforment cette salade en plat complet.