Salade d'endives, poire et roquefort
Une salade d'hiver contrastée : endives croquantes, poire fondante et roquefort corsé, relevés de noix et de miel.
Salades
Préparation
Rincer les endives, retirer le cône amer de la base et émincer les feuilles en tronçons. Les disposer dans un saladier.
Couper les poires non pelées en fins bâtonnets. Concasser les noix et émietter le roquefort.
Préparer la vinaigrette : fouetter le vinaigre de cidre, le miel, du sel et du poivre, puis émulsionner avec les deux huiles.
Verser la vinaigrette sur les endives, mélanger, puis répartir les poires, le roquefort et les noix.
Servir aussitôt, poivré au moulin.
Notes
- Le contraste entre l’amertume de l’endive, le sucré de la poire et le sel du roquefort fait tout l’intérêt de la salade.
- Assaisonner au dernier moment pour éviter que les poires ne noircissent.
- Cette salade accompagne un plateau de fromages ou se déguste en entrée.