Salade de champignons marinés à la persillade
Des champignons de Paris crus marinés au citron et à l'ail, relevés d'une persillade fraîche.
Salades
Préparation
Nettoyer les champignons à l'aide d'un linge humide, retirer le bout terreux du pied, puis les émincer finement en lamelles.
Arroser aussitôt les champignons du jus de citron pour éviter qu'ils noircissent, puis mélanger.
Éplucher et ciseler finement l'échalote. Hacher l'ail dégermé et le persil plat pour former la persillade.
Verser l'huile d'olive sur les champignons, ajouter l'échalote, l'ail et le persil, saler et poivrer.
Mélanger délicatement, puis laisser mariner au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir.
Notes
- La marinade gagne à reposer une à deux heures : les champignons s’attendrissent et absorbent les parfums.
- Se conserve 2 jours au frais dans un récipient hermétique.
- Variante : ajouter quelques copeaux de parmesan ou une pincée de piment d’Espelette au moment de servir.