Salade de courge rôtie, feta et grenade
Une salade d'automne où la courge caramélisée rencontre la feta et les grains de grenade.
Préparation
Préchauffer le four à 200 °C. Éplucher la courge, retirer les graines et la couper en cubes de 2 cm.
Déposer les cubes sur une plaque, arroser de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, saupoudrer de cumin, saler et poivrer. Mélanger pour bien enrober.
Enfourner 30 minutes en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la courge soit tendre et dorée sur les bords. Laisser tiédir.
Pendant ce temps, ouvrir la grenade et en détacher les grains. Faire torréfier les graines de courge quelques minutes à sec dans une poêle chaude.
Préparer la vinaigrette en fouettant le reste d'huile d'olive avec le vinaigre balsamique et le sirop d'érable. Rectifier l'assaisonnement.
Répartir la roquette dans un grand plat, ajouter la courge tiède, émietter la feta par-dessus, puis parsemer de grains de grenade et de graines de courge. Arroser de vinaigrette au moment de servir.
Notes
- La courge peut être rôtie la veille et servie à température ambiante.
- Remplacer la feta par du chèvre frais ou de la ricotta salée selon les goûts.
- Ajouter une poignée de noisettes concassées pour plus de croquant.