Salade de fèves au basilic et à l'ail
Des fèves fraîches écossées, dérobées et assaisonnées d'huile d'olive au basilic et d'ail râpé : une salade de printemps toute simple, à savourer bien fraîche.
Salades
Préparation
Écosser les fèves.
Les plonger dans l’eau bouillante salée et les cuire 5 minutes à frémissement.
Égoutter et rafraîchir aussitôt à l’eau bien froide.
Retirer la petite peau qui recouvre chaque fève.
Râper finement la gousse d’ail.
Verser l’huile d’olive au basilic dans un saladier, ajouter l’ail et mélanger.
Ajouter les fèves, assaisonner (fleur de sel, poivre) et mélanger délicatement. Parsemer de basilic ciselé.
Réserver au frais et déguster bien froid.
Notes
- Dérober les fèves (retirer la seconde peau) demande de la patience, mais rend la salade bien plus fine.
- Les fèves surgelées dépannent hors saison.
- Quelques copeaux de pecorino ou des dés de feta en font une entrée plus complète.