Salade de kaki, fenouil et grenade
Une salade d'automne fraîche et croquante : fenouil finement émincé, kaki fondant et grenade acidulée.
Salades
Préparation
Émincer le fenouil le plus finement possible, à la mandoline de préférence. L’arroser d’un peu de jus de citron.
Peler les kakis et les couper en fines tranches. Égrener la grenade.
Préparer la vinaigrette : fouetter le reste de jus de citron, le miel, du sel et du poivre, puis émulsionner avec l’huile d’olive.
Disposer le fenouil et les kakis dans un plat. Parsemer de graines de grenade et de pistaches concassées.
Arroser de vinaigrette, ajouter la menthe ciselée et servir aussitôt.
Notes
- La finesse de la coupe du fenouil fait la délicatesse de cette salade : la mandoline est idéale.
- Le kaki ferme (Fuyu) se prête mieux à cette salade que le kaki mou.
- La grenade apporte couleur et acidité qui réveillent la douceur du kaki.