Salade de lentilles aux légumes grillés
Une salade végétarienne complète : lentilles vertes du Puy, légumes d'été grillés au four, feta et vinaigrette balsamique.
Préparation
**Lentilles** : rincer les lentilles, les mettre dans une casserole avec 75 cl d'eau froide, l'oignon piqué d'un clou de girofle, la carotte en gros tronçons et le bouquet garni. Porter à frémissement et cuire 25 à 30 minutes — tendres mais encore fermes. Saler en fin de cuisson. Égoutter, retirer les aromates.
**Légumes grillés** : préchauffer le four à 220 °C. Couper la courgette et l'aubergine en demi-lunes, les poivrons en lanières. Mélanger avec la marinade dans un saladier. Étaler sur une grande plaque.
Ajouter les tomates cerises entières sur la plaque. Enfourner 25 à 30 minutes en remuant à mi-cuisson : les légumes doivent être bien dorés et caramélisés sur les bords.
**Assemblage** : dans un grand plat, étaler les lentilles tièdes. Disposer les légumes grillés par-dessus. Émietter la feta et parsemer de feuilles de basilic.
**Vinaigrette** : fouetter tous les ingrédients dans un bocal. Verser sur la salade au moment de servir.
Notes
- Lentilles du Puy ou lentilles vertes : elles tiennent à la cuisson sans se déliter. Lentilles brunes ou corail = bouillie.
- Cuisson lentille avec aromates dès le départ : c’est ce qui parfume. Saler en fin sinon les peaux durcissent.
- Délicieuse tiède ou froide, meilleure le lendemain quand les saveurs se sont mêlées.