Salade de lentilles vertes aux oignons rouges
Des lentilles vertes du Puy tièdes puis refroidies, liées d'une vinaigrette à la moutarde et à l'huile de noix, relevées d'oignon rouge émincé. Simple et parfumée.
Salades
Préparation
Rincer les lentilles et les couvrir d’eau froide (3 cm au-dessus). Cuire à feu doux environ 45 minutes, sans saler l’eau de cuisson.
Vérifier la cuisson et prolonger si besoin.
Égoutter les lentilles (les saler tant qu’elles sont chaudes), puis les laisser refroidir au frais.
Émincer l’oignon rouge.
Préparer la vinaigrette : mélanger la moutarde et le vinaigre, puis ajouter les huiles une à une.
Ajouter l’oignon rouge à la vinaigrette et mélanger.
Incorporer les lentilles, mélanger et réserver au frais jusqu’au service.
Notes
- Ne pas saler l’eau de cuisson des lentilles, qui les durcirait ; saler à la fin.
- Les lentilles chaudes absorbent mieux l’assaisonnement.
- Quelques dés de lardons ou de féta en font un plat complet.