Salade d'endives, noix et bleu
Une salade d'hiver qui joue sur l'amertume des endives, le croquant des noix et le fondant du bleu.
Préparation
Retirer les premières feuilles abîmées des endives, puis ôter le cône dur à la base pour atténuer l'amertume. Émincer les endives en tronçons de 1 cm.
Couper la pomme non pelée en fins bâtonnets. La mélanger aussitôt aux endives pour éviter qu'elle noircisse.
Concasser grossièrement les cerneaux de noix. Émietter le bleu à la main en petits morceaux.
Préparer la vinaigrette : fouetter la moutarde, le vinaigre de cidre et le miel, puis incorporer l'huile de noix en filet. Saler légèrement et poivrer.
Verser la vinaigrette sur les endives et la pomme, mélanger délicatement. Répartir dans les assiettes, parsemer de noix et de bleu émietté juste avant de servir.
Notes
- Assaisonner au dernier moment : les endives rendent de l’eau et ramollissent si la salade attend.
- Le bleu apporte déjà du sel, goûter avant de rectifier l’assaisonnement.
- Pour une version plus gourmande, ajouter quelques lamelles de poire ou des dés de jambon cru.