Salade tiède au Chaource pané
Une entrée chaude-froide : Chaource pané doré, salade de mâche et noix, vinaigrette au miel.
Salades
Préparation
Couper le Chaource en 8 quartiers. Passer chaque quartier dans l'œuf battu puis dans la chapelure (double panure pour plus de tenue).
Réserver au frais 10 minutes pour que la panure adhère.
Préparer la vinaigrette : émulsionner l'huile, le vinaigre, le miel, sel et poivre.
Faire dorer les quartiers de Chaource panés à la poêle dans un peu de beurre, 1 minute par face.
Dresser la mâche dans les assiettes, parsemer de noix concassées, déposer les Chaource panés tièdes et arroser de vinaigrette. Servir aussitôt.
Notes
- Une double panure (œuf + chapelure, puis à nouveau œuf + chapelure) renforce la tenue.
- Le passage au frais est important : il fige la panure et évite qu’elle ne se détache.
- La mâche peut être remplacée par de la salade frisée ou de la roquette.