Samousa birman aux pommes de terre épicées
Petits chaussons frits garnis d'une purée de pommes de terre au curcuma et à la coriandre, croustillants et servis tièdes avec une sauce au tamarin.
Préparation
Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les cuire 15 minutes à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter puis écraser grossièrement à la fourchette.
Chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir l'oignon 5 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter l'ail et le gingembre, poursuivre 1 minute.
Incorporer le curcuma, le curry et le piment, mélanger 30 secondes pour libérer les arômes, puis ajouter la purée de pommes de terre. Saler, bien mélanger et retirer du feu. Incorporer la coriandre et laisser tiédir.
Couper chaque feuille de brick en deux pour obtenir des bandes. Déposer une cuillère de garniture à une extrémité, puis plier en triangles successifs jusqu'au bout de la bande. Sceller le dernier repli avec un peu de colle à la farine.
Chauffer l'huile de friture à 170 °C. Plonger les samousas par petites fournées et les frire 3 à 4 minutes en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égoutter sur du papier absorbant.
Préparer la sauce en délayant la pâte de tamarin, le sucre et le sel dans l'eau chaude. Mélanger jusqu'à obtenir une sauce fluide et légèrement sirupeuse.
Notes
- Servir les samousas tièdes, accompagnés de la sauce au tamarin, comme dans les salons de thé birmans.
- La garniture peut se préparer la veille : elle se façonne plus facilement bien froide.
- Pour une version au four, badigeonner les samousas d’huile et cuire 20 minutes à 200 °C en les retournant à mi-cuisson.