Samsa tunisienne aux amandes
Triangles de feuilles de brick fourrés à la pâte d'amande, frits puis trempés dans un sirop au miel et à l'eau de fleur d'oranger.
Préparation
Préparer la farce : mélanger la poudre d'amandes, le sucre et la cannelle dans un saladier. Ajouter l'eau de fleur d'oranger et le blanc d'œuf, puis pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène et modelable. Réserver.
Couper chaque feuille de brick en trois bandes régulières. Couvrir d'un torchon propre pour éviter qu'elles ne sèchent.
Déposer une petite quantité de farce (l'équivalent d'une grosse noix) à la base d'une bande. Replier en triangle successifs, comme un drapeau, jusqu'au bout de la bande.
Sceller le dernier rabat avec un peu de jaune d'œuf battu au pinceau. Répéter pour toutes les bandes.
Préparer le sirop : porter à ébullition le miel, l'eau et le jus de citron dans une casserole. Laisser frémir 5 minutes, puis retirer du feu et incorporer l'eau de fleur d'oranger. Garder tiède.
Chauffer l'huile de friture à 170 °C. Frire les triangles par petites quantités 2 à 3 minutes, en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égoutter sur du papier absorbant.
Tremper immédiatement les samsas encore chauds dans le sirop tiède pendant 30 secondes, en les retournant pour bien les enrober.
Égoutter sur une grille et parsemer d'amandes effilées ou de pistaches concassées avant que le sirop ne fige.
Notes
- Servir tiède ou à température ambiante, avec un thé à la menthe.
- Les samsas se conservent 4 à 5 jours dans une boîte hermétique ; ils restent croustillants si le sirop a bien été égoutté.
- On peut remplacer une partie des amandes par des pistaches pour une farce plus verte et parfumée.
- Pour une version au four, badigeonner d’huile et cuire 12 à 15 minutes à 180 °C avant de tremper dans le sirop.