Sandwich merguez-frites à la marocaine
Un pain garni de merguez grillées, de frites croustillantes et d'une sauce tomate relevée à la harissa.
Préparation
Éplucher les pommes de terre, les tailler en frites régulières, puis les rincer et les sécher dans un linge propre.
Chauffer l'huile de friture à 160 °C et cuire les frites une première fois 6 à 7 minutes sans les colorer, puis les égoutter.
Préparer la sauce : faire revenir l'oignon émincé et l'ail haché dans l'huile d'olive 5 minutes. Ajouter les tomates concassées, la harissa, le cumin et le paprika, saler et poivrer, puis laisser mijoter 12 minutes à feu doux jusqu'à épaississement.
Piquer légèrement les merguez et les griller à la poêle ou au barbecue 8 à 10 minutes en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Remonter l'huile de friture à 180 °C et replonger les frites 2 à 3 minutes pour les rendre croustillantes, puis les égoutter et les saler.
Ouvrir les pains, les tartiner de sauce tomate à la harissa, y déposer deux merguez par sandwich et compléter avec une poignée de frites.
Parsemer de coriandre fraîche et servir aussitôt.
Notes
- Ajuster la quantité de harissa selon la tolérance au piquant : une pointe suffit pour parfumer sans emporter.
- Pour un sandwich plus complet, ajouter quelques rondelles d’oignon rouge ou une cuillère de sauce blanche à l’ail.
- Les frites se tiennent mieux si elles sont ajoutées au dernier moment, juste avant de servir.