Sangkaya fak thong (crème de coco vapeur en potiron)
Un petit potiron entier garni d'un flan à la crème de coco, cuit à la vapeur puis tranché comme un gâteau.
Préparation
Laver le potiron. Découper un chapeau autour de la queue, puis retirer les graines et les filaments à la cuillère sans percer la chair.
Râper le sucre de palme dans un saladier. Ajouter les œufs, la crème de coco, le sel et la vanille.
Fouetter doucement jusqu'à dissoudre le sucre, sans faire mousser. Passer l'appareil au tamis pour obtenir un flan lisse.
Éponger l'intérieur du potiron avec du papier absorbant, puis y verser l'appareil à environ 1 cm du bord.
Installer le potiron dans un panier vapeur, chapeau posé à côté. Cuire à la vapeur douce 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que la crème soit prise et qu'une lame ressorte propre.
Laisser tiédir hors du feu, puis réfrigérer au moins 3 heures avant de démouler.
Notes
- Se sert froid, tranché en quartiers comme un gâteau : chaque part associe la chair fondante du potiron et le flan de coco.
- La crème de coco épaisse (la partie qui remonte au sommet de la boîte de lait de coco) donne un flan plus riche que le lait de coco standard.
- Se conserve 2 jours au réfrigérateur, filmé.