Sardines farcies à la sicilienne
Des filets de sardines garnis d'une farce à la mie de pain, aux anchois et à la menthe, mijotés dans une sauce tomate et gratinés à la chapelure.
Plats principaux
Préparation
Préparer la sauce : faire fondre les anchois dans un peu d’huile d’olive avec le piment. Ajouter les tomates concassées et laisser mijoter 15 minutes à feu doux.
Mixer le pain de mie, l’œuf, le lait, les anchois et l’ail réduit en purée, jusqu’à obtenir une farce homogène. Ajouter la menthe ciselée.
Préchauffer le four à 180 °C chaleur tournante.
Ouvrir les filets de sardines, les garnir de farce, les refermer et les ranger serrés dans un plat à gratin.
Verser la sauce tomate, saupoudrer de chapelure et arroser d’un filet d’huile d’olive.
Enfourner 30 minutes environ. Servir aussitôt.
Notes
- La menthe et les anchois signent la version sicilienne, à la fois fraîche et iodée.
- Des sardines fraîches en filets donnent le meilleur résultat, mais surgelées elles dépannent.
- Se déguste tiède ou à température ambiante, comme souvent en Sicile.