Seeni sambol (oignons caramélisés épicés sri-lankais)
Un condiment sri-lankais d'oignons longuement fondus, entre sucré, acidulé et piquant, qui accompagne riz, pain ou œufs.
Préparation
Émincer les oignons le plus finement possible : c'est la clé d'une texture fondante et homogène.
Chauffer l'huile de coco dans une large poêle à feu moyen. Faire revenir l'ail, le gingembre, les feuilles de curry et le bâton de cannelle 1 minute, jusqu'à ce que le mélange embaume.
Ajouter les oignons et le sel. Faire cuire à feu moyen-doux 25 à 30 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les oignons soient très fondants et dorés.
Incorporer le piment, le paprika et les flocons de poisson maldive. Poursuivre la cuisson 2 minutes pour réveiller les épices.
Délayer la pâte de tamarin dans 3 cuillères à soupe d'eau chaude, puis l'ajouter avec le sucre de palme. Laisser confire 8 à 10 minutes à feu doux, jusqu'à obtenir une consistance épaisse et brillante, presque confiturée.
Retirer le bâton de cannelle. Goûter et rectifier le sel, le sucre ou le piment selon l'équilibre voulu entre sucré, acidulé et piquant.
Notes
- Se sert tiède ou à température ambiante, en accompagnement de riz, de string hoppers, de pain ou d’œufs au plat.
- Se conserve une semaine au réfrigérateur dans un bocal hermétique ; les saveurs se bonifient après un jour de repos.
- Les flocons de poisson maldive apportent l’umami typique du plat, mais on peut les omettre pour une version végétarienne.