Dhal sri-lankais au lait de coco et curry
Le curry de lentilles corail du Sri Lanka : crémeux au lait de coco, parfumé aux curry leaves et au curcuma, fini d'un tempering d'épices grillées.
Préparation
Rincer les lentilles corail à grande eau jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Dans une cocotte, mettre les lentilles, l'eau, l'oignon haché, l'ail et le gingembre émincés, le curcuma. Porter à frémissement, puis cuire 15 minutes à feu moyen, à découvert, en remuant de temps en temps : les lentilles éclatent et deviennent une bouillie.
Ajouter le lait de coco, le sel et le garam masala. Mélanger, prolonger 10 minutes à frémissement doux : la consistance épaissit en sauce crémeuse.
Hors du feu, ajouter le jus de citron vert. Mélanger.
Préparer le tempering : dans une petite poêle, chauffer l'huile de coco à feu vif. Ajouter graines de moutarde et cumin — elles vont éclater (couvrir si nécessaire), 30 secondes.
Ajouter immédiatement curry leaves, oignon rouge, piments et lamelles d'ail. Faire revenir 2-3 minutes jusqu'à ce que l'oignon dore.
Verser le tempering brûlant et grésillant sur le dhal directement dans le bol de service : ça fume, ça crépite — c'est le geste-signature.
Servir avec du riz basmati ou des roti chauds.
Notes
- Les curry leaves (feuilles de curry) sont irremplaçables pour l’authenticité sri-lankaise. Se trouvent en épicerie indienne (rayon frais ou surgelé). Sans, on perd 30% du goût.
- Le tempering (faire grésiller les épices dans l’huile en finition) transforme le plat : ne pas le sauter.
- Excellent réchauffé : le dhal s’épaissit en frigo, à délayer avec un peu d’eau ou de lait de coco.