Gotu kola sambol
La salade sri-lankaise de pennywort finement ciselé, coco fraîche et citron vert, servie en accompagnement du riz.
Accompagnement
Préparation
Laver soigneusement le gotu kola, l'essorer, puis retirer les tiges dures. Rouler les feuilles serrées et les ciseler en lanières les plus fines possible.
Émincer l'oignon rouge très finement, épépiner et couper la tomate en petits dés, et émincer le piment vert si utilisé.
Dans un saladier, mélanger la noix de coco râpée avec l'oignon, la tomate et le piment. Presser le citron vert par-dessus.
Ajouter le gotu kola ciselé, saler, poivrer, puis mélanger délicatement à la main pour bien enrober les feuilles sans les écraser.
Goûter et rectifier en sel et citron vert. Servir aussitôt.
Notes
- Le gotu kola se ciselle juste avant de servir : coupé à l’avance, il noircit et perd sa fraîcheur.
- Accompagnement classique du riz et d’un curry sri-lankais ; il apporte une note herbacée et acidulée qui équilibre les plats épicés.
- À défaut de gotu kola, on prépare la même base avec de la roquette ou du cresson finement ciselé — le résultat n’est pas identique mais reste dans l’esprit du sambol.
- Se déguste dans l’heure ; il ne se conserve pas.