Seffa marocaine (couscous sucré aux amandes et cannelle)
Le couscous sucré de fête marocain : semoule cuite à la vapeur, beurrée et sucrée, montée en dôme, décorée de cannelle, amandes, raisins et sucre glace — servi tiède, fondant et parfumé.
Préparation
**Première cuisson vapeur** : humidifier la semoule avec un peu d'eau salée et d'huile, égrainer à la main. Cuire à la vapeur dans un couscoussier 20 minutes.
Retirer, égrainer à la fourchette en ajoutant un peu d'eau et d'huile. Laisser reposer 10 minutes.
**Deuxième cuisson** : remettre à la vapeur 20 minutes. Répéter l'égrainage.
**Troisième cuisson** : remettre 15 minutes (la semoule doit être parfaitement tendre et gonflée). Cette triple cuisson vapeur est la clé d'une seffa légère.
Pendant ce temps, faire tremper les raisins dans l'eau tiède. Frire ou torréfier les amandes. Couper les dattes.
Incorporer le beurre à la semoule chaude, puis le sucre glace, la cannelle et l'eau de fleur d'oranger. Ajouter les raisins égouttés.
**Dressage en dôme** : monter la semoule en dôme dans un grand plat. Décorer de lignes de cannelle et de sucre glace en rayons, parsemer d'amandes et de dattes au sommet.
Servir tiède, accompagné éventuellement d'un verre de lait froid.
Notes
- La seffa est le couscous sucré de fête au Maroc, servi lors des grandes occasions (mariages, Aïd, baptêmes), souvent en fin de repas ou comme plat à part entière.
- La triple cuisson vapeur est essentielle pour une semoule légère et non collante — c’est le savoir-faire du couscous marocain.
- Se sert traditionnellement avec du lait froid ou du lben (petit-lait fermenté), le contraste chaud-froid et sucré-acidulé étant recherché.
- Version « seffa medfouna » : cacher un poulet confit ou de la viande sous le dôme de semoule sucrée (sucré-salé de fête).
- Se déguste tiède. Naturellement végétarien (vegan si beurre remplacé par huile).