Semifreddo aux fruits rouges
Un semifreddo italien aux fruits rouges, dessert glacé acidulé et aérien, rafraîchissant en été.
Dessert
Préparation
Mixer 200 g de fruits rouges avec le jus de citron, puis passer au tamis pour retirer les pépins.
Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter le coulis de fruits.
Monter la crème bien froide en chantilly souple.
Monter les blancs en neige avec le sel, en ajoutant le reste du sucre pour les serrer.
Incorporer délicatement la chantilly puis les blancs en neige au mélange aux fruits. Ajouter le reste des fruits entiers.
Verser dans un moule à cake chemisé de film et placer au moins 6 heures au congélateur. Démouler et trancher au moment de servir.
Notes
- Sortir le semifreddo 5 minutes avant de servir pour la bonne texture.
- Des fruits surgelés conviennent parfaitement pour le coulis.
- Décorer de quelques fruits frais et de feuilles de menthe.