Semoule vapeur nature parfumée à l'huile d'olive
Une semoule roulée à la main et cuite à la vapeur, grain par grain, juste parfumée d'une bonne huile d'olive.
Préparation
Verser la semoule dans un grand plat creux. Ajouter le sel et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Travailler du bout des doigts pour enrober chaque grain d'huile.
Asperger la semoule d'un peu d'eau tiède, puis rouler délicatement entre les paumes pour former de petits grains sans les écraser. Laisser reposer 10 minutes le temps que la semoule absorbe l'eau.
Remplir le fond d'un couscoussier (ou d'une grande marmite surmontée d'une passoire) d'eau et porter à ébullition. Déposer la semoule en pluie dans le haut du couscoussier, sans tasser.
Cuire à la vapeur 15 minutes à partir du moment où la vapeur traverse la semoule, sans couvrir.
Reverser la semoule dans le plat, l'aérer à la fourchette et l'humecter à nouveau d'un peu d'eau tiède salée. Rouler encore une fois pour défaire les grumeaux.
Remettre à cuire à la vapeur 15 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les grains soient tendres et bien détachés.
Verser la semoule dans le plat de service, ajouter le reste d'huile d'olive et la noix de beurre. Aérer une dernière fois à la fourchette et servir aussitôt.
Notes
- La double cuisson à la vapeur est la clé d’une semoule légère et non collante : ne pas sauter la deuxième passe.
- Se sert en accompagnement d’un tajine, d’un ragoût de légumes ou d’une viande grillée.
- Les restes se réchauffent très bien à la vapeur quelques minutes, avec un filet d’eau.