Sholeh zard (riz au lait persan au safran et eau de rose)
Un riz au lait persan doré au safran, parfumé à l'eau de rose et à la cardamome, servi frais et joliment décoré.
Préparation
Rincer le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis l'égoutter.
Porter les 1,5 l d'eau à ébullition dans une grande casserole, ajouter le riz et les gousses de cardamome, puis baisser le feu. Laisser mijoter à couvert environ 45 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le riz soit très tendre et commence à se défaire.
Incorporer le sucre et remuer jusqu'à dissolution complète. Poursuivre la cuisson à feu doux 15 minutes, en remuant régulièrement pour éviter que le fond n'attache.
Ajouter le safran infusé avec son eau, le beurre et les amandes effilées. Mélanger et laisser cuire encore 10 à 15 minutes, jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et nappante qui épaissira en refroidissant.
Retirer du feu, incorporer l'eau de rose et retirer les gousses de cardamome. Verser dans des coupes ou un grand plat.
Laisser tiédir puis réfrigérer au moins 3 heures, jusqu'à ce que le dessert soit bien froid et pris.
Avant de servir, décorer de cannelle en poudre (motifs traditionnels au pochoir), de pistaches concassées et d'amandes effilées.
Notes
- Le sholeh zard se prépare traditionnellement pour Nowruz, le Nouvel An persan, et durant le mois de Ramadan.
- Ajuster la quantité de safran selon son intensité : il donne la couleur dorée caractéristique et l’essentiel du parfum.
- Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, couvert. Il continue de figer avec le temps : détendre au besoin avec un peu d’eau de rose diluée.
- Pour une version sans lactose, remplacer le beurre par de l’huile neutre ou omettre : la texture reste crémeuse grâce au riz.