Soupe de légumes d'hiver
Une soupe maison généreuse aux légumes racines de saison, mixée ou non : le réconfort des soirs froids.
Préparation
Éplucher et couper tous les légumes en morceaux.
Faire revenir l'oignon et les poireaux dans le beurre.
Ajouter le reste des légumes et le bouillon.
Laisser mijoter 30 minutes, jusqu'à ce que tout soit tendre.
Mixer pour un velouté, ou laisser en morceaux pour une soupe rustique. Rectifier l'assaisonnement.
Notes
- Une base à adapter selon les légumes du moment (potiron, panais, topinambour…).
- Un trait de crème ou des croûtons à la dégustation.
- Se congèle très bien en portions.