Soupe de poireaux au cidre
Un velouté normand de poireaux et pommes de terre relevé d'une touche de cidre, doux et réconfortant.
Soupes & veloutés
Préparation
Émincer les poireaux (blanc et vert tendre) et l’oignon. Éplucher et couper les pommes de terre en dés.
Faire fondre les poireaux et l’oignon dans le beurre 8 minutes à feu doux, sans coloration.
Déglacer au cidre et laisser réduire 2 minutes.
Ajouter les pommes de terre et le bouillon. Saler et poivrer. Laisser mijoter 25 minutes.
Mixer finement, incorporer la crème et rectifier l’assaisonnement. Réchauffer sans faire bouillir et servir.
Notes
- Le cidre apporte une légère acidité qui réveille la douceur des poireaux.
- Quelques lardons dorés ou des croûtons ajoutent du croquant.
- Pour une version plus rustique, écraser les légumes au lieu de les mixer.